Obiettivi e metodologia
Seguendo le norme ISO 14040-14043 lo studio di valutazione del ciclo di vita prevede: la definizione dell’obiettivo e del campo di applicazione dell’analisi, la compilazione di un inventario degli input e degli output di un determinato sistema la valutazione del potenziale impatto ambientale correlato a tali input ed output e infine l’interpretazione dei risultati. Per le due tipologie di prodotti di largo consumo (salsa tartufata e aceto balsamico) saranno monitorate le attività colturali realizzate in azienda per la produzione di tartufi, olive e uva ed i dati saranno inseriti in apposito quaderno di campagna in cui si annoteranno: ore di lavorazione, manodopera impiegata, consumo di carburante, fertilizzanti, irrigazione, potenza della pompa e quantità di acqua distribuita. Successivamente l'analisi si sposterà verso la fase di trasformazione per monitorare i consumi energetici e di materia fino all'ottenimento dei due prodotti lavorati di largo consumo oggetto dell'analisi: salsa tartufata e aceto balsamico. In particolare saranno analizzate le fasi di trasformazione in olio delle olive, in vino dell'uva ed in pasta di tartufo dei tartufi misurandone i bilanci di massa ed energia ed infine i processi di miscelazione della pasta di tartufo con l'olio di oliva e dell'acetificazione del vino. In ultimo i processi di invasamento della salsa e di imbottigliamento dell'aceto saranno monitorati per determinare i consumi energetici specifici.
Vendemmia 2012.
L'impatto globale delle fasi di lavorazione sarà normalizzato con riferimento alle emissioni di anidride carbonica equivalente e tramite analisi del ciclo di vita, Il Life Cycle Assessment (Valutazione del Ciclo di Vita) con metodo oggettivo di valutazione e quantificazione dei carichi energetici ed ambientali e degli impatti potenziali associati ad un prodotto/processo/attività lungo l’intero ciclo di vita, dall’acquisizione delle materie prime al fine vita (“dalla Culla alla Tomba”). La rilevanza di tale tecnica risiede principalmente nel suo approccio innovativo che consiste nel valutare tutte le fasi di un processo produttivo come correlate e dipendenti.
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